Côté Boeuf ŕ St Bonnet de Műre
Recettes de votre boucher
CANETTE AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients :

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes): - 1 Canette de 2 kg Côté Bœuf
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 2 à 3 cuillères à soupe de fond de veau
- herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel, Poivre

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Dans un faitout, faîtes revenir pendant 2 min les 2 oignons et l’ail préalablement hachés dans 2 cuillères à café d’huile d’olive puis ajoutez les lardons.
Entre temps lavez vos champions et coupez-les en petits cubes (personnellement j’ai donné une petite impulsion dans le hachoir) et mettez-les dans la préparation. Dans une cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et la canette que vous ferez revenir de toute part pendant 20 min de façon à ce qu’elle rende une partie de son gras.
Jetez celui-ci, et remettez la canette à cuire avec une cuillère d’huile d’olive puis ajoutez la demi-bouteille de vin blanc.
Portez à ébullition et rajoutez la préparation faite précédemment, avec du sel, du poivre et un peu d’herbes de provence. Laissez mijoter à couvert.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre puis mettez-les dans la cocotte(si elles ne sont pas recouvertes de liquide, ajoutez un peu d’eau).
Laissez le tout mijoter pendant 1h15 environ.
Pour terminer, enlevez la canette que vous découperez et placerez dans un plat.

CUISSE DE CANARD A L'ORIENTALE
Ingrédients :

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes): 4 cuisses de canard Côté Bœuf
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 60 g de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.
Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.
Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).
Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (Ă  peine).
Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Bien mélanger.
Ajouter les cuisses et laisser cuire Ă  feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.
Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes.
Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce.
Porter Ă  Ă©bullition.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.

Remarques:
Servir avec de la semoule. C'est ce qui se marie le mieux avec ce goût épicé-sucré. Le tout est très fondant.

CUISSES DE POULET FACILES
Ingrédients :

Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 belles cuisses de poulet Côté Bœuf
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de poule ou de légumes déshydraté
- 50 cl d'eau tiède
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
- 1,5 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de basilic ou d'origan frais ou séché
- sel et un peu de poivre

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feu vif les cuisses de poulet côté peau, puis côté chair afin de leur faire rendre un peu de graisse.
Laisser jusqu'à avoir une belle coloration dorée.
Salez et poivrez mais pas trop.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la sauce : émiettez le cube de bouillon dans un récipient, ajoutez tout le concentré de tomates et diluez avec l'eau tiède.
Ajoutez le basilic et le jus de citron ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
Il faut que la sauce soit consistante mais pas Ă©paisse, au besoin rajoutez de l'eau.
DĂ©posez les cuisses de poulet dans un plat allant au four, saupoudrez-les de curry et de curcuma et versez la sauce Ă  la tomate dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 1h30, baissez la température si la cuisson est trop rapide.
Imbibez assez régulièrement et tout au long de la cuisson les cuisses de poulet du jus de cuisson.
Servir avec un riz blanc ou une bonne poelée de légumes.

DINDE DE THANKSGIVING
Ingrédients :

Nous aimons beaucoup cette recette un peu longue en préparation, mais pleine de saveurs.
N'oubliez pas pour accompagner vôtre repas de Thanksgiving:le gâteau de courge, le pain de mais (vous trouverez un excellent pain de mais chez Boulangerie de Marie à St Bonnet de Mure), et les épis de mais à faire griller.

Alors "HAPPY THANKSGIVING"

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

www.recette-americaine.com
recherche:
recette de la dinde de Thanksgiving.

ESCALOPE DE VEAU A LA CREME
Ingrédients :

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes): 4 escalopes de veau plutôt fines Côté Boeuf
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- beurre
- sel, poivre
- 1 boîte de champignons de Paris (de taille moyenne)
- Ă©ventuellement du persil

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Faire revenir les escalopes dans le beurre jusqu'Ă  ce qu'elles soient pratiquement cuites.
Saler, poivrer, ajouter la crème et remuer.
Mettre les champignons et le persil.
Laisser cuire encore 2-3 mn.

Remarques :
Une recette que tout le monde connait, mais quand on est à court d'idée, c'est pas mal d'y repenser.
Très très facile à faire. Idéale quand on est pressé.

Conseil vin:
vin blanc

FAUX FILET MAITRE D' HOTEL
Ingrédients :

Temps de préparation : 5 minutes + 3 à 4 heures de repos
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 faux-filet de bœuf à griller Côté Bœuf
- 75 g de beurre doux
- 1/2 citron jaune
- 1/2 Ă©chalote
- 11 g de persil haché
- sel, poivre

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Mixer l'échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu de jus de citron et mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à former une pâte homogène.
Sur le bord d'un carré de film alimentaire, former un boudin d'environ 2cm de diamètre avec cette pâte. Enrouler le film plastique autour du boudin de beurre et le faire rouler sur le plan de travail en pinçant les extrêmités du film alimentaire.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, faire griller les faux-filet dans une poêle anti-adhésive selon la cuisson désirée par les convives, ôter le film alimentaire et découper quatre rondelles de beurre maître d'hôtel et les déposer sur chaque morceau de viande.
Servir aussitĂ´t.

Note : Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

GARDIANNE DE TAUREAU
Ingrédients :

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 240 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes): - 800 g de viande de taureau charolais Côté Bœuf

Pour la marinade:
- 75 cl de vin rouge de Cahors
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- thym
- laurier
- poivre
- 5 cl d'huile d'olive
- 200 g de lard en dés
- 250 g d'olives 'picholines'(avec les noyaux)

Pour la cuisson:
- 10 cl d'huile d'olive

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

A préparer 2 jours à l'avance.

Faire une marinade avec tous les ingrédients, laisser mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
Egoutter le tout et séparer la viande des ingrédients de la marinade.
Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive, réserver.
Verser 2 bonnes cuillères de farine dans l'huile chaude et liez en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d'eau).
Remettre la viande et les ingrédients qui avaient été reservés dans cette sauce et cuire à feu très doux (niveau 2) environ trois heures.
Ne pas oublier de saler Ă  mi-cuisson

NB: ne pas faire revenir la viande dans l'huile.

Cette préparation doit être cuite la veille et réchauffée, puis servie avec du riz camarguais.
Boisson conseillée:
Cahors

JAMBONNEAU DE PORC BRAISE AU PINOT NOIR
Ingrédients :

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 240 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes): - 2 jambonneaux Côté Bœuf
- 3 oignons
- 4 ou 5 carottes
- 50 à 60 cl de pinot noir (vin d'Alsace) ou un vin léger (à défaut de pinot noir)

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les trois oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter ensuite les jambonneaux et les faire revenir.
DĂ©glacer au vin (50 cl au moins).
Faire bouillir pour que l'alcool s'Ă©vapore.
Baisser le feu et ajouter les carottes coupées en petits bâtons.
Laisser mijoter au moins 4 h sur un très petit feu pour le confire.
Le porc doit se détacher de l'os.
Remarques:
A déguster avec des patates sautées.
Boisson conseillée:
Riesling

LES ASTUCES DU LOUCHEBEM
Ingrédients :

Pour des volailles rôties et moelleuses au four, choisissez un plat plus haut que votre volaille et le plus étroit possible, arrosez régulièrement, et votre volaille sera parfaitement rôtie sans sécher.
(Ceci est valable pour toutes les viandes qui demandent une cuisson un peu longue, braiser au four ex: rôti de veau, rôti de porc etc… à contrario un rosbif, une côte de bœuf qui demande une cuisson plus saisie et plus rapide demanderons un plat peu haut et plus large)
Comment savoir si ma volaille est cuite?, c'est très simple, piquez à la hauteur des ailes avec une fourchette, soulevez votre volaille et penchez la vers l'arrière si le jus qui coule
est:
1: Rouge = pas cuit
2: Rosé = bientôt cuit
3: Transparent = cuit
4: Plus rien = trop cuit
Bien entendu tout l'art de la cuisson consiste Ă  retirer votre volaille du four Ă  l'Ă©tape 3.
Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Bon appétit……

POT AU FEU FACILE
Ingrédients :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 Ă  3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg ou 1.5 kg de viande de bœuf: poitrine, plat de côtes,jarret avec ou sans os, joue de bœuf, queue de bœuf, paleron, basse côte Côté Boeuf.
- os Ă  moelle 1 par personne
- 6 carottes et 6 pommes de terre
- 2 poireaux
- 4 ou 5 raves ou navets
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- sel et poivre

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.
Piquer l'oignon entier avec les clous de girofle.
Faire bouillir 3 litres d'eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l'ail, sel,poivre puis la viande.
Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, Ă©cumer de temps en temps.
1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extremités pour conserver la moelle.

Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

Remarques:
Le bouillon obtenu est particulièrement savoureux, vous pouvez vous en servir pour faire une soupe à l'oignon, une soupe de vermicelles, ou tout simplement pour faire cuire des macaronis, c'est formidable.

Conseil vin:
CĂ´tes du RhĂ´ne rouge ou coteaux du Languedoc

POULE AU POT A L'ANCIENNE
Ingrédients :

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 120 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes): - 1 poule Côté Bœuf
- 800 g de carottes
- 300 g de navets
- 4 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.
Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter Ă  Ă©bulition et Ă©cumer.
Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.
Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

ROTI DE BOEUF A L'AIL
Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes): - 1 rosbeef d'1kg Côté Bœuf
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre ramolli
- sel et poivre

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Préchauffez le four à 260°C.

Pelez la gousse et coupez la en plusieurs lamelles
Piquez le rĂ´ti et glisser les lamelles
Badigeonnez le rĂ´ti de beurre ramolli
Saisir le rôti au four très chaud pendant 7 à 8 min, puis ramener la température à 220°C.
Laissez cuire pendant 20 Ă  25 min pour un rĂ´ti saignant (+4 min pour un rĂ´ti Ă  point).
Salez et poivrez en fin de cuisson.
ArrĂŞtez le four et laissez le rĂ´ti reposer 6 Ă  8 min en laissant la porte entre ouverte.
Sortez le rôti, le découper en fines tranches, le déposer dans un plat chaud.
Dans le plat de cuisson, ajoutez un verre d'eau et grattez les sucs de cuisson.
Faites chauffer cette sauce sur une source de chaleur directe.

ROTI DE VEAU COCOTTE
Ingrédients :

Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson:60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):1 rôti de veau d'environ 1 kg Côté Boeuf
- 500 g de carottes
- 1 grande boîte de champignons de Paris
- 250 g de lardons
- 3 oignons
- 2 Ă©chalotes
- 6 gousses d'ail en chemise
- 25 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- beurre, huile d'olive

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Emincer les oignons et les Ă©chalotes.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Egoutter les champignons.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte.
Faire revenir ensemble les oignons, les échalotes et le veau, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés.
Ajouter les lardons. MĂ©langer.
Ajouter les carottes. MĂ©langer.
Ajouter les champignons. MĂ©langer.
Saupoudrer le rôti d'herbes de Provence (des 2 côtés).
Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir (mais ne pas fermer la cocotte minute!).
Laisser réduire le vin.
Ajouter de l'eau jusqu'aux 3/4 du rĂ´ti.
Fermer la cocotte et laisser cuire 50 min à feu doux après avoir entendu le sifflement.
Eliminer la vapeur, et laisser mijoter Ă  feu doux encore 20 min.
Si la sauce est trop liquide; saupoudrer de farine.

Servir avec des pâtes ou du riz.

SAUTE DE BOEUF AUX OLIVES
Ingrédients :

Il faut compter 200 à 250 g par personne. Les plats mijotés sont toujours meilleurs quand ils sont réchauffés, penser à préparer de plus grosses quantités.

Pour 4 personnes
Préparation 25 min et cuisson 2 h 30
800 g de collier de bœuf en morceaux
120 g d’olives vertes dénoyautées
2 poivrons rouges
2 courgettes
4 tomates
4 Ă©chalotes
50 cl de vin blanc
75 cl d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Peler et Ă©mincer finement les Ă©chalotes.
Épépiner, couper les tomates et les poivrons en quartiers. Peler et tailler en dés les courgettes. Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive, ajouter les échalotes et les olives.
Incorporer le vin blanc, l’eau, les tomates et les poivrons, laisser cuire 2 h 30.
15 min avant la fin de la cuisson de la viande et des légumes, passé à la poêle les courgettes avec 1 cuillerée d’huile d’olive.
Dresser la viande, les légumes fondus et les courgettes dans un plat

SAUTE DE SANGLIER
Ingrédients :

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 180 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes): - 1 kg de sauté de sanglier frais Côté Bœuf coupé en morceaux réguliers.

Pour la marinade:
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon rouge émincé
- 4 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 10 grains de poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 belle branche de thym
- 1 belle feuille de laurier

Pour la cuisson:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Marinade:

24 h à l'avance, mettez les morceaux de sanglier frais ou surgelés à mariner dans un récipient les contenant juste avec tous les éléments de la marinade.
Couvrez et conservez au frais en retournant la viande de temps en temps.

Cuisson:
Épongez les morceaux de viande et faites-les saisir sur feu vif dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand ils sont bien rissolés, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de farine et laissez dorer en mélangeant bien.
Ajoutez ensuite la marinade, salez, poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux.
Au bout de ce temps, retirez la viande et filtrez la marinade. Remettez la viande dans la cocotte en y ajoutant la marinade filtrée. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 1 heure à feu très doux. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Vous pouvez servir ce plat avec des mini gratins de pommes de terre ou des pommes vapeur.

Boisson conseillée:
Vin rouge corsé

SUPREME DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients :

Pour : 6 personnes
6 suprĂŞmes de pintade
25 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche liquide
600 g de champignons forestiers (cèpes et/ou girolles)
75 g de beurre
3 Ă©chalotes
1 demi-citron
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez les échalotes.

Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25 g de beurre parsemé dessus. Enfournez pour 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Pendant que les champignons rissolent, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 3 minutes. Versez le jus d’un demi-citron pressé. Versez 20 cl de vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la casserole, faites-la réduire légèrement. Versez alors le reste du vin blanc.
Servez les suprĂŞmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au vin blanc.

TAJINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX
Ingrédients :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 45 min
1 lapin entier découpé en morceaux 250 g de pruneaux
Huile d'olive
Sel
Poivre
Safran
1/2 c à café de cannelle
Gingembre
2 c Ă  soupe de sucre en poudre
Graine de couscous
Amandes émondées

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Étape 1
Mettre le lapin Ă  dorer dans l'huile d'olive avec sel, poivre, safran, cannelle et gingembre.

Étape 2
Ensuite, ajouter 25 cl d'eau et couvrir. Laisser cuire 40 min, en ajoutant de l'eau si besoin.

Étape 3
Pour la sauce : faire chauffer 1/2 l d'eau dans 1 casserole, y mettre 250 g de pruneaux et faire cuire 15 min, réduire l'eau et ajouter 2 c à soupe de sucre et 1/2 c à café de cannelle.

Étape 4
Laisser réduire 10 min en surveillant sur feu doux.

Étape 5
Dans un plat à service, déposer les morceaux de lapin et les pruneaux, mélanger les deux sauces et les verser sur le lapin.

Étape 6
Décorer avec des amandes émondées et dorées dans un peu d'huile.

Étape 7
Servir avec un couscous sucré.

TARTARE DE BOEUF
Ingrédients :

600 g de boeuf haché Côté Boeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
2 Ă©chalotes
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
2 cuillères à soupe de câpres
tabasco
sel, poivre
4 oeufs
worcestershire sauce

Les recettes de votre boucher Côté Boeuf

Préparation :

Pelez et hachez les Ă©chalotes.
Egouttez et hachez les câpres.
Lavez et ciselez les herbes.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les oeufs) dans un saladier. Mettez quelques gouttes de Worcestershire sauce et de Tabasco selon votre goût. Salez et poivrez généreusement.

Servez le tartare individuellement sur assiette. Déposez un oeuf cassé mais conservé dans une demi-coquille.

Servez avec une salade verte ou des frites.

 
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Boucherie Côté Boeuf - 3, rue Pasteur - 69720 Saint Bonnet de Mûre - Tél. 09 63 06 00 83 - Mail : contact@coteboeuf.com